說到刀具，相信大家都很熟悉，如今市面上的刀具種類繁多，可針對(duì)不同的食材，使用專門的刀具，讓制作佳肴變的事半功倍。那么，你們聽說過金剛石刀具嗎？金剛石刀具怎么樣？如何挑選一款優(yōu)質(zhì)的金剛石刀具呢？別急，下面我來為大家簡(jiǎn)單的介紹下金剛石刀具。

金剛石刀具怎么樣

1.金剛石刀具，具有硬度高、耐磨、高熱導(dǎo)、低熱膨脹系數(shù)等優(yōu)點(diǎn)?？捎糜诜墙饘儆泊嗖牧?，比如：石墨、復(fù)合材料、高硅鋁合金及其它金屬材料的。如今市面上的金剛石刀具種類繁多，性能差異顯著，不同類型的金剛石刀具，其結(jié)構(gòu)、應(yīng)用領(lǐng)域等方面都有很大的差別。

2.天然金剛石刀具，廣泛用于紫銅、銅合金、銀、銠等貴重金屬，以及超精密鏡面加工，常見的有：光學(xué)平面鏡、多面鏡等。但其結(jié)晶各向異性，刀具價(jià)格昂貴。PCD的性能取決于鈷的含量，刀具壽命是硬質(zhì)合金刀具的10～500倍，用于車削加工各種有色金屬，比如：鋁、鎂以及耐磨性強(qiáng)的非金屬材料。

金剛石刀具如何挑選

1.相信大家都知道，刀刃越鋒利，越容易分解食物。因此，大家在選擇刀具時(shí)，應(yīng)查看刀刃是否鋒利，有無明顯的無缺口。如今市面上的刀具種類眾多，如果按材質(zhì)來分的話，大致可分為鋼材、碳鋼以及陶瓷等等。事實(shí)上，并不是硬度越高的刀刃就越鋒利，因?yàn)檫@跟刀刃口的柔和度也有一定的關(guān)系。

2.如果刀具是用于廚房當(dāng)中，大家首先要知道的應(yīng)該是硬度問題。因?yàn)榈毒咴谙鞲钸^程中，需要面臨很大的切削力和沖擊力，所以刀具必須具備較強(qiáng)的強(qiáng)度及強(qiáng)韌性。還有一點(diǎn)需要提醒大家的是：刀具應(yīng)具備一定的耐磨性和耐熱性，由于刀具在使用過程中，是對(duì)某些食品進(jìn)行切割，所以要比其他事物具有更強(qiáng)的耐磨性。

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金剛石刀具