中國 消費者報南昌訊 2020年春節(jié)將至，為提高廣大消費者 食品安全意識，規(guī)范群體性聚餐行為，保障節(jié)日期間 餐飲 食品安全，有效防控 食物中毒等 食源性疾病的發(fā)生，使人民群眾度過一個歡樂、祥和的春節(jié)，近日， 江西省市場 監(jiān)督 管理局專門就春節(jié)期間餐飲食品 安全問題發(fā)布了消費提示。
江西省市場 監(jiān)管局提醒消費者：
選擇潔凈餐廳就餐。外出聚餐應選擇證照齊全、就餐場所環(huán)境整潔衛(wèi)生的餐廳，優(yōu)先選擇實施“明廚亮灶”的餐飲場所。網絡點餐應選擇公示食品經營許可證的餐飲服務單位，并索要發(fā)票或正規(guī)收據。
謹慎食用高風險品種。點餐時盡量選擇安全風險小的食品品種，慎食四季豆、涼菜冷食、生食水產品等高風險品種。注意辨識食物的顏色外觀和組織形態(tài)是否異常、是否有異物和異味、是否變質。不食用野生河豚魚和野生蘑菇等。
倡導勤儉節(jié)約用餐。根據就餐人數、食用量合理安排飯菜和酒水飲料。厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費。剩余飯菜分類打包冷藏，再次食用時充分加熱煮透。
家庭用餐安全常識。選購新鮮、合格的食品原料，食品要燒熟煮透，特別是冷凍后的肉類、魚類等動物性食品，要充分解凍后再加工，防止外焦內生。冰箱貯存食品做到生熟分層分開，隔夜飯、菜應及時冷藏，食用前必須加熱徹底。葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，少吃油炸、燒烤食物，少飲酒，不暴飲暴食。
江西省市場監(jiān)管局提醒各餐飲服務經營者：
不超供餐能力經營。根據就餐場所和廚房加工能力，合理安排接待量，控制年夜飯等團體性訂餐數量，做到量力而行，不超負荷經營。
嚴格控制食品原料。從合法、穩(wěn)定渠道采購食品原料，查驗、索取并留存供應商相關證照，以及食品檢驗、檢疫等合格證明、購物憑證或清單。檢查食材感官質量、外包裝、標簽標識是否合規(guī)，并如實記錄采購信息。不得經營腐敗變質、有毒有害、超保質期限等不符合食品安全標準的食品，不得采購和使用病死豬肉、來源不明或不合格的肉及肉制品。不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽。
規(guī)范食品制作加工。不得超范圍加工制作食品，加工過程中要保證食品受熱均勻，中心溫度不低于70℃，做到燒熟煮透。年夜飯等團體性用餐供應量大、加工時間相對集中，接觸直接入口的食品的容器、工具和設備要及時清洗、嚴格消毒，防止生熟混用、交叉污染。
落實從業(yè)人員晨檢。從業(yè)人員要嚴格落實健康體檢和晨檢制度，穿戴潔凈工作衣帽，洗凈雙手，接觸直接入口食品前要消毒，患有國家衛(wèi)生健康部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的餐飲服務活動。
嚴格規(guī)范食品留樣。集體聚餐每餐次的食品成品應留樣，每個品種留樣量不少于125克，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，并有留樣記錄。
江西省市場監(jiān)管局提醒農村集體聚餐的消費者：
報告登記。農村居民凡因婚慶、喬遷、做壽以及其他活動需要集體聚餐的，需提前向當地村（居）委會提出書面報告，并注明置辦原因、規(guī)模、地點和方式，提交集體聚餐安全書面承諾書。
嚴格備案。從事承辦農村集體聚餐服務活動的人員，應當向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處備案。未經備案的，不得從事承辦農村集體聚餐服務活動。
安全食材。嚴防病死畜禽、過期變質、“三無”食品、野生蘑菇等不符合食品安全要求的食品及原材料進入餐桌。剩余飯菜分類打包冷藏，再次食用時充分加熱。
