近日，中國(guó) 水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所吳燕燕、趙永強(qiáng)、王悅齊主編的《 魚(yú)類(lèi) 生物法 腌制加工技術(shù)》由華南理工大學(xué)出版社正式出版發(fā)行，這是南海所繼專(zhuān)著《 羅非魚(yú)綜合加工技術(shù)》之后出版的又一部有關(guān)魚(yú)類(lèi)加工技術(shù)研究的著作，同時(shí)也是國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“藍(lán)色糧倉(cāng)科技創(chuàng)新”重點(diǎn)專(zhuān)項(xiàng)“ 水產(chǎn)品高質(zhì)化生物加工新技術(shù)與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)”，國(guó)家海水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家專(zhuān)項(xiàng)，國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目“ 乳酸菌對(duì)腌干魚(yú)制品脂質(zhì)氧化抑制機(jī)理研究”、“基于乳酸菌對(duì)腌制魚(yú)類(lèi)中亞硝基化合物的降解機(jī)理研究”等項(xiàng)目資助下取得的最新科研成果之一。

　　腌制魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)的特色水產(chǎn)加工產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)豐富，憑借著獨(dú)特的口感和風(fēng)味，深受大眾青睞。腌制水產(chǎn)品加工企業(yè)都是采用經(jīng)驗(yàn)式的傳統(tǒng)加工方法，無(wú)論從規(guī)模上，生產(chǎn)效率上還是品質(zhì)安全上都存在很多弊端。針對(duì)長(zhǎng)期以來(lái)制約傳統(tǒng)魚(yú)類(lèi)腌制加工產(chǎn)業(yè)工藝技術(shù)落后、鹽度高、腌制時(shí)間長(zhǎng)、品質(zhì)不穩(wěn)定及潛在質(zhì)量安全隱患等難題，南海所研究團(tuán)隊(duì)自2004年以來(lái)，以提升魚(yú)類(lèi)腌制科技水平、增質(zhì)、增香、增效、健康安全為目的，開(kāi)展了魚(yú)類(lèi)生物法低鹽快速腌制加工關(guān)鍵新技術(shù)的研究，系列創(chuàng)新成果在國(guó)內(nèi)得到廣泛推廣應(yīng)用，有力地推動(dòng)和支撐了我國(guó)魚(yú)類(lèi)精深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。